Merchandising to „taktyka i działania mające na celu sprzedaż towarów lub usług”. W praktyce to sztuka prowadzenia Klienta za rękę przez sklep tak, aby jego koszyk wypełnił się produktami, których potrzebuje (i tymi, o których zapomniał). Kluczem jest stworzenie wrażenia świeżości, obfitości i porządku.
Spis treści:
1. Wstęp: Czym jest merchandising w handlu spożywczym?
2. Zasady VM: Dział pieczywa, warzyw i słodyczy.
3. Złota strefa: Jak wykorzystać poziom wzroku Klienta?
4. Dodatkowe elementy wspierające sprzedaż.
5. Podsumowanie: Meble, które sprzedają same.
Czym jest merchandising?
Merchandising to, według definicji słownika PWN, „taktyka i działania mające na celu sprzedaż towarów lub usług”. W praktyce to sztuka prowadzenia Klienta za rękę przez sklep tak, aby jego koszyk wypełnił się produktami, których potrzebuje (i tymi, o których zapomniał). Kluczem jest stworzenie wrażenia świeżości, obfitości i porządku.
Zasady visual merchandisingu w kluczowych działach
- Dział z pieczywem: Zapach i blask
W branży spożywczej pieczywo kupujemy wszystkimi zmysłami.
W dziale z pieczywem warto zastosować regały z oświetleniem i panelem lustra. Oświetlenie podkreśla kolorystykę pieczywa. W ten sposób zwrócimy uwagę Klientów na detale takie jak dobrze wypieczona skórka czy obecność ziaren. Z kolei panele lustrzane wzmacniają efekt obfitości. Wiadomo natomiast, że Klienci korzystnie oceniają sklepy, w których półki są bogato zatowarowane. Lustra optycznie podwajają ilość towaru, tworząc efekt „pełnej piekarni”, który buduje zaufanie.
Wyroby cukiernicze i ciastka najlepiej prezentują się w przeszklonych gablotach. Chronią one towar, a jednocześnie pozwalają na atrakcyjną, piętrową prezentację.
- Dział z warzywami i owocami: Festiwal kolorów
To najważniejszy dział sklepu spożywczego, gdzie Klienci bacznie zwracają uwagę na wygląd towaru. Istotne jest więc regularne przeglądanie jarzyn i kontrola ich jakości przez personel. Nieświeże lub uszkodzone produkty mogą zniechęcić ich do dalszych zakupów.
Regały warzywne z regulacją półek pozwalają na prezentację skrzynek pod kątem. Dzięki temu Klienci mogą dokładnie obejrzeć prezentowane produkty. Warzywa i owoce prezentuje się zwykle w drewnianych lub plastikowych skrzynkach. Popularne stają się też składane skrzynki drewnopodobne, które imitują naturalny materiał.
Odpowiednio dobrane oświetlenie akcentuje czerwień pomidorów i zieleń ogórków. W przypadku regałów może być to oświetlenie LED na półkach. Z kolei towar umieszczony na wyspach warzywnych oświetla się zwykle za pomocą reflektorów.
W celu dodatkowej ekspozycji żywności stosujemy kosze lub stojaki na owoce i warzywa, na przykład wykonane z technorattanu. To wytrzymały materiał z charakterystycznym splotem, który imituje wygląd naturalnego odpowiednika i jest równie łatwy w czyszczeniu.
Komunikacja cenowa to istotny element visual merchandisingu. Do prezentacji cen jarzyn można użyć klipsów – uchwytów cenowych z nóżką – które przypinamy się do skrzynek. Równie dobrze sprawdzą się podstawki cenowe czy szpilki, do których przypina się cenówki.
W celu uatrakcyjnienia ekspozycji warzyw i owoców warto wykorzystać grę kolorów. Na przykład poprzez układanie towaru według barw. Przy odrobinie kreatywności stworzymy ciekawą wystawę sklepową. W sklepach spożywczych i ekologicznych dobrze wyglądają dodatki z materiałów naturalnych i je imitujące. Mogą być to kosze piknikowe, drewniane palety czy też kartonowe standy.
- Dział ze słodyczami i przekąskami: Porządek idealny
Popychacze towaru to akcesoria na półkę, dzięki którym artykuły są automatycznie wypychane do przodu, gdy Klient pobiera towar z półki. W efekcie produkty zawsze znajdują się na krawędzi półki (tzw. „frontowanie”), a asortyment jest zawsze uporządkowany. Jest to świetne rozwiązanie do drobnych produktów, takich jak właśnie słodycze.
Z kolei napoje, które nie wymagają chłodzenia, możemy ustawić w specjalnych standach reklamowych. Jeśli umieszczamy napoje na paletach, pamiętajmy o oznaczeniu ceny. W tym celu można użyć na przykład stojaków teleskopowych z ramką.
Nowości: Wykorzystaj „złotą strefę” sprzedaży
Czy wiesz, że produkty umieszczone na wysokości wzroku (120–160 cm) sprzedają się najlepiej? Umieść tu produkty o najwyższej marży lub towary premium. Na dolnych półkach działu ze słodyczami umieść produkty w kolorowych opakowaniach – to mali pomocnicy często decydują o tym, co trafi do koszyka.
Wykorzystanie strategii cross-sellingu (sprzedaży krzyżowej) to jeden z najskuteczniejszych sposobów na podniesienie średniej wartości paragonu w sklepie spożywczym. Kluczem do sukcesu jest prezentowanie produktów uzupełniających się w miejscu, w którym Klient podejmuje decyzję zakupową. Przykładowo chipsy, paluszki i orzeszki w dziale z napojami. Do ekspozycji lekkich produktów dodatkowych idealnie nadają się listwy z haczykami (często nazywane taśmami sprzedażowymi lub reklamowymi).
Merchandising w branży spożywczej – o czym jeszcze pamiętać?
Visual merchandising to także intuicyjna nawigacja po sklepie.
Przed wejściem do sklepu warto postawić potykacze reklamowe. Na przykład stojaki typu tablice kredowe lub stojaki OWZ. To dobry sposób na przyciągnięcie uwagi osób, które mijają nasz sklep.
W aranżacji sklepu spożywczego pamiętajmy również o czytelnym oznaczeniu działów. Dzięki temu poruszanie się po sklepie jest łatwiejsze dla Klientów. Służą do tego hangery reklamowe, które są zawieszane do sufitu.
Regały wzbogacone grafiką w atrakcyjny sposób nakierowują Klientów na produkty. Panel w górnej części regału, zawierający grafikę, nosi nazwę toppera reklamowego. Dzięki niemu Klienci łatwiej dotrą do poszukiwanych towarów. Ponadto widok regału piekarniczego ze zdjęciem świeżych wypieków z pewnością pobudzi apetyt.
Pamiętajmy także o wartości sprzedaży impulsowej. Przy stanowiskach kasowych eksponujmy drobne przekąski, napoje, gumy do żucia.
Visual merchandising nie tylko eksponuje towar, ale przede wszystkim sprawia, że Klienci chętniej wracają na zakupy.
👉️ Przeczytaj też artykuł o planowaniu ścieżki Klienta: https://wyposazamysklepy.pl/sciezka-klienta-w-sklepie-blog